HACCP - Hazard Analysis Critical Control Point
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Formation créée le 22/02/2022. Dernière mise à jour le 13/07/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments basée sur l’analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (CCP). Cette formation va vous permettre de mettre en place les points critiques qu’il faut maîtriser dans votre établissement en matière de sécurité alimentaire. Formation dispensée en intra-entreprise à partir de 1 200 €/j
Objectifs de la formation
- Savoir organiser et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique.
- Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode.
- Etablir un Plan de Maîtrise sanitaire
- Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toutes personnes voulant mettre en place les règles d'hygiène et de sécurité, ainsi que la méthode HACCP dans leur établissement.
- Professionnels distribuant, transformant et commercialisant des produits alimentaires.
Prérequis
- Aucun pré-requis
Contenu de la formation
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Aliments et risques pour le consommateur.
- Notions de danger et de risques
- Les dangers microbiens et autres dangers potentiels
- Connaître et mettre en oeuvre les principes de l'hygiène alimentaires et non alimentaire
- Stocker ses produits en toutes sécurité
- Connaître et mettre en oeuvre les principes de l'hygiène corporelles
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Les fondamentaux de la règlementation
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
- Connaître et maîtriser les exigences réglementaires et ses obligations par rapport aux différents services officiels (DDPP, DDCSPP, DGCCRF)
- Connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et sanitaire.
- Connaître les micro-organismes, virus, bactéries etc...à maîtriser en HACCP et les dangers(microbiologique, physique, chimique, allergène) et les sources de contaminations, le (5 M) pour analyser les risques HACCP.
- Respecter les bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène.
- Comment éviter les risques sanitaires
- Assurer la traçabilité et savoir gérer la non-conformité (TIAC, Rappel de produit etc...)
- Maîtriser le GBPH
- Comprendre et savoir déclarer un établissement et savoir ce qu’est un dossier d’agrément sanitaire.
- Définition de la méthode HACCP et comprendre l’HACCP au sein de l’entreprise
- Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrications de vos produits
- Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de la production de denrées alimentaires
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Le plan de maîtrise sanitaire
- Savoir créer ses documents : relevé des températures, contrôle à la réception etc...
- Réaliser un plan de Maîtrise sanitaire
- Comment mettre en place le PMS et le tenir à jour
- Savoir établir ses plannings de nettoyage et de désinfection
- Savoir reporter les informations sur le PMS
- Déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de l’établissement
Équipe pédagogique
Nous travaillons exclusivement avec une équipe de plus de 20 consultants et formateurs expérimentés pour répondre à vos besoins .
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Constitution d'une boîte à outils PMS
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- 75% de bonnes réponses aux quizz de fin de session
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation
Capacité d'accueil
Entre 4 et 10 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Accessibilité aux personnes à mobilité réduite ou en situation de handicap : en fonction de votre situation, nous vous proposons de nous contacter pour envisager ensemble les modalités d’adaptations.