Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
conformément à l'arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l'arrêté du 13 juin 2016
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Formation créée le 22/02/2022. Dernière mise à jour le 13/07/2022.
Version du programme : 1
Programme de la formation
L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments basée sur l’analyse des dangers et la maîtrise des points critiques (CCP). Ce programme est adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale prévu à l'article D 233-7 du code rural et de la bâche maritime. Formation dispensée en intra-entreprise à partir de 1 200 €/j
Objectifs de la formation
- Savoir organiser et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Connaître les réglementations en application et les mettre en pratique.
- Découvrir la méthode HACCP et mettre en place le raisonnement de cette méthode.
- Etablir un Plan de Maîtrise sanitaire
- Connaître et reporter les informations obligatoires sur le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Toutes personnes voulant mettre en place les règles d'hygiène et de sécurité, ainsi que la méthode HACCP dans leur établissement.
- Professionnels distribuant, transformant et commercialisant des produits alimentaires.
Prérequis
- Aucun pré-requis
Contenu de la formation
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Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation
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Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d'altération microbienne
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
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Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
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Aliments et risques pour le consommateur
- Les dangers microbiens : les dangers microbiologiques dans l'alimentation , les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
- Les autres dangers potentiels : dangers chimiques, physiques et biologiques (allergènes...)
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Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires ( réglementation communautaire en vigueur)
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
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Le plan de maîtrise sanitaire
- Les BPH
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié
Équipe pédagogique
Nous travaillons exclusivement avec une équipe de plus de 20 consultants et formateurs expérimentés pour répondre à vos besoins .
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Constitution d'une boîte à outils PMS
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Évaluations formatives réalisées tout au long de la formation
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation de formation ROFHYA - sous n° 840471082021 pour la région AURA - sous n° 750207102021 pour la région NOUVELLE AQUITAINE
Capacité d'accueil
Entre 9 et 12 apprenants
Délai d'accès
4 semaines
Accessibilité
Accessibilité aux personnes à mobilité réduite ou en situation de handicap : en fonction de votre situation, nous vous proposons de nous contacter pour envisager ensemble les modalités d’adaptations.